Sơ đồ hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống trực tiếp tại nhà hàng mà hầu hết các nhà hàng hiện nay đang áp dụng bởi tính chuyên nghiệp trong tất cả các khâu phục vụ kể từ lúc khách hàng tới nhà hàng cho tới khi khách rời đi.
Quy trình phục vụ nhà hàng ở trên có thể diễn giải qua một số bước như sau:
Bước 1: Đón tiếp khách
Khi khách tới nhà hàng, lễ tân hoặc nhân viên đón tiếp khách sau khi chào đón sẽ hỏi xem khách đã đặt bàn trước hay chưa:
- Nếu đã đặt trước: kiểm tra thông tin khách đã đặt trước đó
- Nếu chưa: kiểm tra các bàn còn trống
Sau đó dẫn khách tới bàn đã được đặt trước, hoặc bàn còn trống sau khi kiểm tra các thông tin liên quan. Tiếp theo, nhân viên phục vụ sẽ đưa cuốn menu lên để khách lựa chọn món ăn.
Bước 2: Phục vụ
Nhân viên phục vụ sẽ ghi nhận danh sách các món ăn khách gọi, trong khi đó nhân viên khác sẽ phục vụ nước. Tiếp theo các bước phục vụ sẽ theo các bước lần lượt: rượu → các món ăn chính → món tráng miệng sau cùng.
Bước 3: Tính tiền
Bao gồm các bước in phiếu tạm tính đưa khách để khách kiểm tra, sau đó thu ngân sẽ tiến hành thu tiền khách.
Bước 4: Dọn dẹp
Ngay khi khách rời khỏi bàn, nhân viên lập tức dọn dẹp bàn để chuẩn bị cho một quy trình phục vụ khách hàng tiếp theo.
